これはオスですね
お腹の部分（ハラミといいます）が▲だから
　ちなみにメスは扇状で丸いのです

オスのほうが身が締まって美味しいのですが
メスは内子（卵）が楽しめるので好みが分かれます
花咲は，一般的にメスの方が高価です
　タラバはオスのほうが高価です
　毛ガニは即逮捕されますから…まぁもっとも高価??です


関節の柔らかい部分にハサミを当てます


そのままチョッキン！
　この部分を専門用語では「ナンバン」と呼びます
　形が唐辛子に似ているからです（たぶん）

この調子で３つの関節をすべて切ります


バラバラになった脚は，縦に切ります


裏側も縦に切ります


するとパカっとフタが開きます


つめ先は・・・


こうやって反対に折ると
骨ごと抜くことができます

実は，すべての関節をハサミじゃなくて
こうやって折るようすると骨が残りません
　まぁ上級者向けですね

この爪先の中にも肉は入っているので
違う脚から分捕った爪先でほじって食べます

まぁ雀の涙しか入っていませんが
すべて食べ尽くした満足を得られます

さてつぎはいよいよお楽しみ
“ダキ”（足の付根の部分）と“ハラミ”の説明です